Każdy łasuch wie, że 7 lipca obchodzimy Światowy Dzień Czekolady. Początki tego przysmaku sięgają tysiąca lat wstecz. jeszcze za czasów Azteków, kiedy to członkowie narodu indiańskiego łączyli ze sobą kakao i wodę z dodatkiem wanilii i chili. W momencie, gdy ziarna kakaowca dotarły do Europy, były postrzegane jako afrodyzjak. Dziś wyroby z użyciem kakao znaleźć można na półce każdego sklepu na całym świecie. Na czym polega ich fenomen i gdzie znajdują największe zastosowanie?
Sekret i rodzaje czekolady
Obecnie panujące trendy żywieniowe nakazują spożywanie mnóstwa warzyw i owoców oraz ograniczenie słodkości. Dla wielu tabliczka czekolady to uosobienie grzesznego łakomstwa, jednak wbrew pozorom, przysmak ten kryje w sobie wiele czynników, które mają pozytywny wpływ na nasze zdrowie, a także funkcjonowanie całego organizmu. Smakołyk ten rzesze ludzi na całym świecie kochają przede wszystkim za głęboki smak i kremową konsystencję, do czego przyczynił się szwajcarski wynalazca, Rodolph Lindt, który rozsławił tę słodycz na cały świat.
Rodzaje czekolady stosowane w cukiernictwie
Rynek spożywczy może poszczycić się wieloma rodzajami tego słodkiego wyrobu. Do najpopularniejszych zaliczyć można gorzką czekoladę, która będzie najlepszym wyborem dla wielbicieli kakao, którego w składzie powinno być minimum 70-80%. Panuje tu zasada, im więcej kakao, tym smak jest bardziej wyrazisty. Smakołyk deserowy zawiera poniżej 70% kakao w składzie, a dodatek cukru, tłuszczu i czasami mleka sprawia, że jest ona delikatniejsza w smaku.
Wśród dzieci największą popularnością cieszy się czekolada mleczna, która stosowana jest jako baza batoników czy polewa do ciastek. Na sklepowych półkach znajdziemy także odmianę białą, a także różową Ruby, która na rynku pojawiła się dopiero kilka lat temu i wyróżnia się lekko kwaskowatym, jagodowym posmakiem.
Czekolada jako dekoracja tortów i ciast
Czekolada odgrywa kluczową rolę w cukiernictwie, nie tylko jako składnik smakowy, ale również jako dekoracyjny element. Można ją formować w różnorodne kształty, takie jak kwiaty, listki czy pisanki, które nadają wypiekom wyjątkowy wygląd. Ręcznie wykonane ozdoby z czekolady dodają elegancji i unikalnego charakteru każdemu deserowi.
Czekolada jako składnik nadzień i kremów
Poza dekoracjami czekolada jest powszechnie stosowana w nadzieniach i kremach. Doskonale komponuje się z biszkoptami i innymi warstwami tortów, nadając im intensywny smak i aksamitną konsystencję. Najczęściej używane są:
Krem maślany z czekoladą – doskonały do przekładania ciast i tortów. Każde z tych nadzień sprawia, że wypieki stają się jeszcze bardziej wykwintne.
Ganache – krem na bazie czekolady i śmietany, idealny do tortów i ciast.
Mus czekoladowy – lekka i puszysta masa, często wykorzystywana w deserach.
Czekolada jest nie tylko smacznym składnikiem, ale również ma wiele korzyści zdrowotnych. Zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc w ochronie organizmu przed szkodliwymi wolnymi rodnikami. Kakao w czekoladzie może również wpływać na poprawę nastroju i wywoływać uczucie relaksu.
W skrócie, czekolada odgrywa kluczową rolę w cukiernictwie, dodając smak, aromat i dekoracyjne elementy do różnych deserów i wyrobów cukierniczych. Jest niezastąpionym składnikiem, który cieszy podniebienie i sprawia, że słodkie smakołyki stają się jeszcze bardziej wyjątkowe.
Techniki formowania czekolady
Cukiernicy stosują różne techniki, aby uzyskać idealne dekoracje z czekolady. Do najpopularniejszych metod należą:
- Temperowanie czekolady – zapewnia błyszczącą i trwałą konsystencję.
- Odlewanie w formach – pozwala uzyskać precyzyjne kształty.
- Rzeźbienie ręczne – umożliwia tworzenie unikalnych wzorów. Dzięki tym technikom czekoladowe dekoracje zachwycają zarówno smakiem, jak i wyglądem.
Na czym polega temperowanie czekolady?
Temperowanie czekolady to proces podgrzewania i chłodzenia czekolady w celu uzyskania stabilnej struktury kryształów tłuszczu. Prowadzi do odpowiedniego połysku, tekstury i trwałości czekoladowych wyrobów cukierniczych.
Aby temperować czekoladę, należy postępować zgodnie z poniższymi krokami:
- Roztop czekoladę: W pierwszej kolejności czekoladę należy delikatnie roztopić w kąpieli wodnej lub za pomocą kuchenki mikrofalowej. Ważne jest, aby czekolada topiła się równomiernie i nie była poddawana nadmiernym temperaturom.
- Schłodź czekoladę: Następnie należy schłodzić stopioną czekoladę, mieszając ją regularnie, aż jej temperatura spadnie. Dla czekolady mlecznej do około 27-28°C lub dla czekolady gorzkiej 29-30°C . Można to zrobić na marmurowej powierzchni lub za pomocą lodu w misce.
- Podgrzej czekoladę: Następnie czekoladę należy ponownie podgrzać, ale tylko do odpowiedniej temperatury, aby aktywować i ustabilizować właściwe kryształy tłuszczu. Dla czekolady mlecznej temperatura powinna wynosić około 30-31°C, a dla czekolady gorzkiej około 31-32°C.
- Utrzymuj temperaturę: Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury należy starannie utrzymać czekoladę w tej temperaturze, aby była gotowa do użycia. Można tego dokonać, korzystając z termometru cukierniczego lub specjalnych urządzeń do temperowania czekolady.
Temperowanie czekolady jest kluczowe, ponieważ pozwala na utrzymanie odpowiedniej struktury kryształów tłuszczu w czekoladzie. Dzięki temu czekolada staje się bardziej trwała, ma przyjemny połysk, chrupiącą fakturę i dłużej zachowuje swoje właściwości organoleptyczne. Temperowanie czekolady wymaga trochę praktyki, ale po opanowaniu tej umiejętności można osiągnąć wspaniałe rezultaty w cukiernictwie.
Zdajemy sobie sprawę, że temperowanie czekolady nie jest zadaniem prostym, dlatego mamy w swojej ofercie polewy czekoladowe Non Temp gotowe do użycia nie wymagające procesu temperowania. Taka polewa czekoladowa jest gotowa do użycia bezpośrednio po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.
