Czekolada w cukiernictwie – dekoracja deserów

Każdy łasuch wie, że 7 lipca obchodzimy Światowy Dzień Czekolady. Początki tego przysmaku sięgają tysiąca lat wstecz, jeszcze za czasów Azteków, kiedy to członkowie narodu indiańskiego łączyli ze sobą kakao i wodę z dodatkiem wanilii i chili. W momencie, gdy ziarna kakaowca dotarły do Europy, były postrzegane jako afrodyzjak. Dziś wyroby z użyciem kakao znaleźć można na półce każdego sklepu na całym świecie. Na czym polega ich fenomen i gdzie znajdują największe zastosowanie?


Sekret i rodzaje czekolady

Obecnie panujące trendy żywieniowe nakazują spożywanie mnóstwa warzyw i owoców oraz ograniczenie słodkości. Dla wielu tabliczka czekolady to uosobienie grzesznego łakomstwa, jednak wbrew pozorom, przysmak ten kryje w sobie wiele czynników, które mają pozytywny wpływ na nasze zdrowie, a także funkcjonowanie całego organizmu. Smakołyk ten rzesze ludzi na całym świecie kochają przede wszystkim za głęboki smak i kremową konsystencję, do czego przyczynił się szwajcarski wynalazca, Rodolph Lindt, który rozsławił tę słodycz na cały świat.

Rynek spożywczy może poszczycić się wieloma rodzajami tego słodkiego wyrobu. Do najpopularniejszych zaliczyć można gorzką czekoladę, która będzie najlepszym wyborem dla wielbicieli kakao, którego w składzie powinno być minimum 70-80%. Panuje tu zasada, im więcej kakao, tym smak jest bardziej wyrazisty. Smakołyk deserowy zawiera poniżej 70% kakao w składzie, a dodatek cukru, tłuszczu i czasami mleka sprawia, że jest ona delikatniejsza w smaku.
Wśród dzieci największą popularnością cieszy się czekolada mleczna, która stosowana jest jako baza batoników czy polewa do ciastek. Na sklepowych półkach znajdziemy także odmianę białą, a także różową Ruby, która na rynku pojawiła się dopiero kilka lat temu i wyróżnia się lekko kwaskowatym, jagodowym posmakiem.

W cukiernictwie czekolada jest wykorzystywana do ozdabiania tortów i ciast. Może być formowana i kształtowana w różne dekoracyjne elementy, takie jak kwiaty, listki, pisanki i inne detale. Czekolada jest również stosowana do robienia nadzień i kremów czekoladowych, które są wykorzystywane jako warstwy w tortach i ciastach.

Czekolada jest nie tylko smacznym składnikiem, ale również ma wiele korzyści zdrowotnych. Zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc w ochronie organizmu przed szkodliwymi wolnymi rodnikami. Kakao w czekoladzie może również wpływać na poprawę nastroju i wywoływać uczucie relaksu.

W skrócie, czekolada odgrywa kluczową rolę w cukiernictwie, dodając smak, aromat i dekoracyjne elementy do różnych deserów i wyrobów cukierniczych. Jest niezastąpionym składnikiem, który cieszy podniebienie i sprawia, że słodkie smakołyki stają się jeszcze bardziej wyjątkowe.

Na czym polega temperowanie czekolady?

Temperowanie czekolady to proces podgrzewania i chłodzenia czekolady w celu uzyskania stabilnej struktury kryształów tłuszczu, co prowadzi do odpowiedniego połysku, tekstury i trwałości czekoladowych wyrobów cukierniczych.

Aby temperować czekoladę, należy postępować zgodnie z poniższymi krokami:

  1. Roztop czekoladę: W pierwszej kolejności czekoladę należy delikatnie roztopić w kąpieli wodnej lub za pomocą kuchenki mikrofalowej. Ważne jest, aby czekolada była stopiona równomiernie i nie poddawana nadmiernym temperaturom.
  2. Schłodź czekoladę: Następnie należy schłodzić stopioną czekoladę, mieszając ją regularnie, aż jej temperatura spadnie do około 27-28°C dla czekolady mlecznej lub 29-30°C dla czekolady gorzkiej. Można to zrobić na marmurowej powierzchni lub za pomocą lodu w misce.
  3. Podgrzej czekoladę: Następnie czekoladę należy ponownie podgrzać, ale tylko do odpowiedniej temperatury, aby aktywować i ustabilizować właściwe kryształy tłuszczu. Dla czekolady mlecznej temperatura powinna wynosić około 30-31°C, a dla czekolady gorzkiej około 31-32°C.
  4. Utrzymuj temperaturę: Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury należy starannie utrzymać czekoladę w tej temperaturze, aby była gotowa do użycia. Można tego dokonać, korzystając z termometru cukierniczego lub specjalnych urządzeń do temperowania czekolady.

Temperowanie czekolady jest kluczowe, ponieważ pozwala na utrzymanie odpowiedniej struktury kryształów tłuszczu w czekoladzie. Dzięki temu czekolada staje się bardziej trwała, ma przyjemny połysk, chrupiącą fakturę i dłużej zachowuje swoje właściwości organoleptyczne. Temperowanie czekolady wymaga trochę praktyki, ale po opanowaniu tej umiejętności można osiągnąć wspaniałe rezultaty w cukiernictwie.

Zdajemy sobie sprawę, że temperowanie czekolady nie jest zadaniem prostym, dlatego mamy w swojej ofercie polewy czekoladowe Non Temp gotowe do użycia nie wymagające procesu temperowania. Taka polewa czekoladowa jest gotowa do użycia bezpośrednio po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments