CZEKOLADA KUWERTURA

PASTYLKI BIAŁA 33%

producent: Lubeca Germany

waga 250g +/- 1g

płynność 4/5

Wytwarzana jest w postaci niedużych dropsów dzięki czemu po podgrzaniu, łatwo możemy uzyskać postać płynną.

Idealnie nadaje się do powlekania, oblewania i glazurowania wyrobów cukierniczych jak również do formowania i tworzenia dekoracji.

Biała czekolada dobrze łączy się z barwnikami spożywczymi na bazie tłuszczu kakaowego co pozwala na tworzenie kolorowych pralin i dekoracji czekoladowych.

W połączeniu z mlekiem stanowi fantastyczny napój czekoladowy o niepowtarzalnym smaku i aromacie.

Czekolada Lubeca posiada status kuwertury czekoladowej co oznacza, iż zawiera więcej masła kakaowego (min. 32-39%),

co w połączeniu z obróbką termiczną nadaje to kuwerturze połysk, łagodny i długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczny trzask przy łamaniu.

Do prawidłowego wyrabiania pralin, tabliczek czekolady itp. konieczne jest temperowanie, które nadaje czekoladzie lśniący wygląd i odpowiednią twardość.

Zastosowanie: draże czekoladowe, formowanie, glazurowanie, powlekanie, oblewanie, dekorowanie.

Może zawierać śladowe ilości ORZECHÓW i innych owoców w łupinach.

Kakao 33%, tłuszcz 39,5%.

WARTOŚĆ ODŻYWCZA : na 100 g produktu

Wartość energetyczna: 2463kJ/591 kcal

Tłuszcz: 40g, w tym tłuszcze nasycone: 24g

Węglowodany: 52g, w tym cukry 52g

Białko: 6,2g

Sól: 0,21g

Przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu (4-20 st. C)

Wyprodukowano w Niemczech.

Ważne jest, aby do danego zastosowania dobrać czekoladę właściwą pod względem płynności. Płynność oznaczana jest na opakowaniu symbolem “kropli” i uzależniona jest od ilości zawartego w czekoladzie masła kakaowego.

Czekolada z wyższym poziomem płynności zawiera więcej masła kakaowego i stworzy po zastygnięciu twardszą i cieńszą warstwę. Po odpowiednim zatemperowaniu można uzyskać pożądaną, chrupiącą powierzchnię o wysokim połysku. Czekolada z niższym poziomem płynności zawiera mniej masła kakaowego. Z takiej czekolady można uzyskać korpusy, które są mniej twarde i połyskliwe, ale za to grubsze.

Przykładowo czekolada z oznaczeniem od jednej do dwóch kropli będzie idealnie nadawać się do aromatyzowania smakiem czekolady kremów, musów, nadzień do pralin lub lodów. Oznaczenie trzech kropli jest najbardziej uniwersalne – od kremów i nadzień po robienie tabliczek czekolady, korpusów czekoladowych, maczanych czekoladek i pralin. Czekolady z czterema oraz pięcioma kroplami świetnie sprawdzą się do maczanych czekoladek i pralin tworząc cienką warstwę na ich wierzchu oraz do fontanny czekoladowej.

Dodawanie tłuszczu kakaowego – małe ilości tłuszczu kakaowego mogą poprawić płynność czekolady, bez zmiany jej smaku.

Właściwe topienie – unikaj bezpośredniego kontaktu z gorącym naczyniem, stosowanie kąpieli wodnej lub mikrofalówki z zachowaniem kontroli temperatury zapobiega przegrzaniu.

Używanie emulgatorów – dodatek lecytyny sojowej lub innych emulgatorów może zwiększyć płynność i ułatwić mieszanie czekolady z innymi składnikami.

Najczęstsze błędy związane z płynnością czekolady

• Przegrzanie: Powoduje spalanie masy kakaowej, co zmienia jej teksturę i smak.
• Dodanie wody: Nawet niewielka ilość wody może spowodować zważenie się czekolady.
• Brak temperowania: Skutkuje matową powierzchnią i brakiem odpowiedniej konsystenc