CZEKOLADA KUWERTURA

w pastylkach mleczna 35%

Ivory Coast Lubeca 771

producent: Lubeca Germany

Pochodzenie ziarna kakaowego: Wybrzeże Kości Słoniowej

waga 500g +/- 1g

Płynność: 3/5

Wysokiej jakości niemiecka czekolada mleczna o smaku kakao i mleka z wyraźną głębią wanilii i delikatnym posmaku karmelu, wyprodukowana z ziaren kakao pochodzących z Wybrzeża Kości Słoniowej.

Mleczna czekolada o optymalnej płynności 3 kropli, doskonale sie sprawdzi do ganache, kremów cukierniczych do nadziewania, jako baza musów i deserów a także do glazurowania i oblewania wyrobów cukierniczych.

Wytwarzana jest w postaci niedużych dropsów dzięki czemu po podgrzaniu, łatwo możemy uzyskać postać płynną.

Idealnie nadaje się do tworzenia past, nadzień, musów, pralin oraz przy tworzeniu dekoracji.

W połączeniu z mlekiem stanowi fantastyczny napój czekoladowy o niepowtarzalnym smaku i aromacie.

Czekolada Lubeca posiada status kuwertury czekoladowej co oznacza, iż zawiera więcej masła kakaowego (min. 32-39%),

co w połączeniu z obróbką termiczną nadaje to kuwerturze połysk, łagodny i długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczny trzask przy łamaniu.

Do prawidłowego wyrabiania pralin, tabliczek czekolady itp. konieczne jest temperowanie, które nadaje czekoladzie lśniący wygląd i odpowiednią twardość.

skład: cukier, masło kakaowe, pełne mleko w proszku, miazga kakaowa, emulgator: ( E322 lecytyna sojowa), ekstrakt wanilia / kakao 35% minimum.

Skład: 35% kakao, 36% masło kakaowe

Może zawierać śladowe ilości orzechów laskowych i innych orzechów.

Płynność: 3/5

WARTOŚĆ ODŻYWCZA : na 100 g produktu

Wartość energetyczna: 2387kJ/573 kcal

Tłuszcz: 36g, w tym nasycone kwasy tłuszczowe 22g

Węglowodany: 54g (w tym cukry: 53g)

Białko: 6,5g

Sól: 0,18g

Temperatura rozpuszczania: 45°C

Temperatura krystalizacji: 27°C

Temperatura do pracy: 28,5 – 32°C

Czekolada jest rozważana z dużego 10kg opakowania. Pakowana jest w chroniący przed działaniem światła, tzw. doypack ze struną. (niewykorzystaną posypkę można zamknąć do ponownego użycia).

Przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu (12-20 st. C)

Wyprodukowano w Niemczech.

Pochodzenie ziarna kakaowego: Wybrzeże Kości Słoniowej

Czym jest płynność czekolady?

Ważne jest, aby do danego zastosowania dobrać czekoladę właściwą pod względem płynności. Płynność oznaczana jest na opakowaniu symbolem “kropli” i uzależniona jest od ilości zawartego w czekoladzie masła kakaowego.

Czekolada z wyższym poziomem płynności zawiera więcej masła kakaowego i stworzy po zastygnięciu twardszą i cieńszą warstwę. Po odpowiednim zatemperowaniu można uzyskać pożądaną, chrupiącą powierzchnię o wysokim połysku. Czekolada z niższym poziomem płynności zawiera mniej masła kakaowego. Z takiej czekolady można uzyskać korpusy, które są mniej twarde i połyskliwe, ale za to grubsze.

Przykładowo czekolada z oznaczeniem od jednej do dwóch kropli będzie idealnie nadawać się do aromatyzowania smakiem czekolady kremów, musów, nadzień do pralin lub lodów. Oznaczenie trzech kropli jest najbardziej uniwersalne – od kremów i nadzień po robienie tabliczek czekolady, korpusów czekoladowych, maczanych czekoladek i pralin. Czekolady z czterema oraz pięcioma kroplami świetnie sprawdzą się do maczanych czekoladek i pralin tworząc cienką warstwę na ich wierzchu oraz do fontanny czekoladowej.

Jak poprawić płynność czekolady?

Dodawanie tłuszczu kakaowego – małe ilości tłuszczu kakaowego mogą poprawić płynność czekolady, bez zmiany jej smaku.

Właściwe topienie – unikaj bezpośredniego kontaktu z gorącym naczyniem, stosowanie kąpieli wodnej lub mikrofalówki z zachowaniem kontroli temperatury zapobiega przegrzaniu.

Używanie emulgatorów – dodatek lecytyny sojowej lub innych emulgatorów może zwiększyć płynność i ułatwić mieszanie czekolady z innymi składnikami.

Najczęstsze błędy związane z płynnością czekolady

• Przegrzanie: Powoduje spalanie masy kakaowej, co zmienia jej teksturę i smak.
• Dodanie wody: Nawet niewielka ilość wody może spowodować zważenie się czekolady.
• Brak temperowania: Skutkuje matową powierzchnią i brakiem odpowiedniej konsystenc