CZEKOLADA BIAŁA 28%

Sicao

producent: Barry Callebaut

waga 2,5kg

Płynność: 3/5

Biała czekolada w formie pastylek marki Barry Callebaut.

Posiada min. 28% prawdziwego masła kakaowego.

Jest to czekolada najwyższej jakości o naturalnym waniliowym aromacie. Czekolada ma formę pastylek/kaletek.

Taka postać umożliwia łatwe dozowanie i rozpuszczanie do postaci płynnej, można łatwo ją rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej.

Zastosowanie:

• czekoladowe drinki
• polewa do ciast, deserów
• ganasze, polewy, nadzienia
• produkcja pralin, tabliczek czekoladowych
• fondue & fontanny czekoladowe ( w przypadku urządzeń domowych wymaga upłynnienia olejem lub masłem kakaowym w proporcji ok.5 do 10% do ilości czekolady )

Wartość energetyczna: 564 kcal

Tłuszcz: 34,5g w tym kwasy nasycone: 20,8g

Węglowodany: 58,1g w tym cukry: 57,7g

Białko: 4,8g

Sól: 0,17g

Czekolada z wyższym poziomem płynności zawiera więcej masła kakaowego i stworzy po zastygnięciu twardszą i cieńszą warstwę. Po odpowiednim zatemperowaniu można uzyskać pożądaną, chrupiącą powierzchnię o wysokim połysku. Czekolada z niższym poziomem płynności zawiera mniej masła kakaowego. Z takiej czekolady można uzyskać korpusy, które są mniej twarde i połyskliwe, ale za to grubsze.

Przykładowo czekolada z oznaczeniem od jednej do dwóch kropli będzie idealnie nadawać się do aromatyzowania smakiem czekolady kremów, musów, nadzień do pralin lub lodów. Oznaczenie trzech kropli jest najbardziej uniwersalne – od kremów i nadzień po robienie tabliczek czekolady, korpusów czekoladowych, maczanych czekoladek i pralin. Czekolady z czterema oraz pięcioma kroplami świetnie sprawdzą się do maczanych czekoladek i pralin tworząc cienką warstwę na ich wierzchu oraz do fontanny czekoladowej.

Właściwe topienie – unikaj bezpośredniego kontaktu z gorącym naczyniem, stosowanie kąpieli wodnej lub mikrofalówki z zachowaniem kontroli temperatury zapobiega przegrzaniu.

Używanie emulgatorów – dodatek lecytyny sojowej lub innych emulgatorów może zwiększyć płynność i ułatwić mieszanie czekolady z innymi składnikami.

Najczęstsze błędy związane z płynnością czekolady

• Przegrzanie: Powoduje spalanie masy kakaowej, co zmienia jej teksturę i smak.
• Dodanie wody: Nawet niewielka ilość wody może spowodować zważenie się czekolady.
• Brak temperowania: Skutkuje matową powierzchnią i brakiem odpowiedniej konsystencji.